Cenador de Amos
Cantabria
Ospite di S.Pellegrino Sapori Ticino
nell’edizione 2022.
Navarrese di nascita e cantabrico di adozione, dal 1995 membro onorario della Confraternita dell'acciuga cantabrica. Fedele ai prodotti locali, difende i sapori del territorio attraverso le emozioni e la creatività. Con forti influenze dalla cucina francese, basca e navarrese, nella sua cucina convivono essenzialità e complessità, con grande rispetto della stagionalità dei prodotti biologici che coltiva nell’orto. Una cucina molto pulita e disadorna, molto riconoscibile nell’essenza e nel sapore, che per diventare essenziale necessita di un lavoro molto complesso. Un percorso iniziato nel 1995 con la prima Stella, proseguito nel 2016 con la seconda, che lo ha portato alla terza nel 2019 e nel 2021 alla Stella verde.