Ristorante St. Hubertus
San Cassiano in Badia (ITA)
Ospite di S.Pellegrino Sapori Ticino
nelle edizioni 2018, 2016 e 2008.
La sua “Alpenküche” (cucina alpina) si basa sull’utilizzo di prodotti locali, seguendo i ritmi dettati dalla natura, per evitare la grande distribuzione e promuovere rapporti diretti con i produttori. Significa proteggere gli allevatori, riscoprire la biodiversità e le tecniche di allevamento che non impoveriscono la terra, ma la preservano. Questa è la cucina di montagna di Niederkofler, ed il suo motto è "No Waste" (in italiano nessuno spreco).
