Cresciuto principalmente a Berlino dove è nato, è arrivato a Heppingen la prima volta nel 2008 per poi tornarci dopo diverse importanti esperienze nei migliori ristoranti del mondo e diventando dal 2015 capo cuoco nell'azienda di famiglia del suocero. Insieme alla moglie Désirée, rappresenta la quarta generazione riscrivendola tradizione con il suo stile personale, caratterizzato dall'amore incondizionato per il prodotto stagionale e regionale, con idee nuove e originali. Una cucina di alto livello, deliziosa e influenzata dal territorio, all'ingresso della Valle dell'Ahr, la più grande regione vinicola rossa della Germania. Un perfetto gioco di sapori, una cantina eccezionale e un ambiente elegante: questo è il ristorante con due stelle Michelin, che stupisce sempre con sapori insoliti per creare un insieme originale ed equilibrato. Binder ha le idee chiare ed è tenace: consistenze sorprendenti e sofisticate creano armonie di sapori in linea con la filosofia di Hans Stefan Steinheuer.

2 stelle Michelin