Mela

GEORGES WENGER
Member of Les Grandes Tables de Suisse

RESTAURANT & HÔTEL GEORGES WENGER
Rue de la Gare 2 2340 Le Noirmont
www.maisonwenger.ch

Per 10 persone

Ingredienti base
10 mele Rosa di Berna scavate
50 g di zucchero
burro
250 g di lamponi

Preparazione
Passare le mele all’affettatrice per ottenere delle lamelle finissime. Creare 10 piccole pile di queste strisce su un piatto imburrato. Cospargere con un po’ di zucchero e burro. Cuocere velocemente in forno a 220 °.

• Succo di mela selvatica

  Ingredienti

  1 kg di mele selvatiche lavate

  150 g di zucchero

  10 mele selvatiche con foglie e steli per guarnire

  Preparazione

  Cuocere le mele selvatiche con un po’ d'acqua fino a quando non si sciolgono. Saltare il succo e ridurre con lo zucchero fino alla consistenza dello sciroppo.

• Purea di mela

  Ingredienti

  700 g di mela Rosa di Berna sbucciate e svuotate

  100 gr di zucchero

  Preparazione

  Cuocere le mele con lo zucchero e qualche goccia d'acqua. Mescolare e lasciar riposare.

• Farcitura delle mele

  Ingredienti

  2 dl di panna montata

  30 g di zucchero a velo

  50 g di scaglie fini di cioccolato fondente 70%

  30 g di mascarpone

  1 pizzico di cannella

  1 litro di gelato alla vaniglia

  Preparazione della crema per farcire la mela

  Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un sac à poche.

• Finitura

  Riempire le mele calde con questa crema pungendo l'incavo al centro delle fette. Mettere un cucchiaio di purea di mele al centro di un piatto e disporre sopra una mela farcita. Circondare con la salsa di mele selvatiche. Guarnire con lamponi, mela selvatica e foglia di mela, aggiungere una quenelle di gelato alla vaniglia.